miércoles, 22 de octubre de 2014

Seta de los cesares (Amanita caesarea)

Ayer en compañía de buenos amigos fuimos a la búsqueda de una de las setas consideradas por muchos de las mejores que se pueden degustar.

Esta seta es la Amanita caesarea, su nombre viene de hace mucho tiempo, en la época de los romanos se cuenta que los Césares enviaban a recolectar esta seta para su propio consumo y que las trataban como auténticos objetos de lujo igual que el oro o la plata.

Amanita caesarea
Es una seta espectacular, inconfundible por su color y difícil de encontrar por ser tan exquisita a la hora de elegir lugar donde aparecer. Suelen estar micorrizadas con castaños y dado los escasos castañares provoca que sea escasa.

Nos encontramos gran cantidad de ejemplares con el hongo Hipomyces rosseus que las infecta y hace que se estropee, se vuelve de tonalidades rosadas cuando esta en fase de "huevo", al corte parece como si se hubiera congelado y además huele como a pescado pasado.

Amanita caesarea
Amanita caesarea
Otro nombre por el que se la llama más coloquialmente es "yema de huevo", adivinad porqué...

Amanita caesarea
Amanita caesarea
Amanita caesarea
Esta seta tiene volva, como todas las amanitas, que cuando empieza a desarrollarse cubre por completo la seta que a medida que se hace grande va rompiendo como si se tratara de un pollito que rompe el cascarón.

En la siguiente foto se pueden ver diferentes ejemplares desde la fase de huevo hasta el estado en el que está más desarrollada. Esta foto se ha encargado de hacerla Jesús, al que se la he "robado" y le agradezco que no se queje por ello. 
Amanita caesarea
El resultado de la recolecta...


Sobre todo cogimos Amanita caesarea que era el objetivo pero también completaron las cestas otras especies que Miguel (gran micólogo) nos ayudo a identificar. Entre ellas Amanita rubescens, Boletus reticulatus, Sparassis crispa, Russula virescens...
Pero todavía no se había terminado la tarde...

Boletus reticulatus
Boletus reticulatus
Boletus reticulatus
Boletus reticulatus
Amanita caesaria

Amanita caesaria

Risotto "Made in Álvaro"



lunes, 13 de octubre de 2014

¡Tiempo de setas!

Llego el otoño, con el otoño las lluvias y con las lluvias las setas. Actualmente somos muchos los que estamos concieciados por el respeto y cuidado de la naturaleza pero no estaria de mas que todos los que en esta época salimos al campo a recolectar setas tuvieramos unas nociones básicas, animo a todo aquel aficionado a leer estas lineas y así conocer un poquito más la naturaleza.
Seta de cardo (Pleurotus eryngii)
Para recolectar setas hay que tener algunas precauciones  ya sea por nuestra propia salud o por los propios hongos que estamos recolectando. A continuación detallo algunos aspectos que tendriamos que tener en cuenta.

   - Recolectar solamente setas que conocemos, si tienes una mínima duda no te la juegues, algunas especies con tan solo unos gramos pueden ser mortales.
   - Aunque para identificar  algunas especies sea necesario arrancar la seta entera lo ideal simpre es cortar el pie para evitar romper el micelio (el cuerpo del hongo).
   - Utilizar una cesta, entre el mimbre las esporas ("las semillas") caen con facilidad y asi podemos ayudar a proliferar la especie.
   - No recoger setas de las orillas de los caminos o carreteras, las setas acumulan los metales pesados que desprenden los coches los cuales se acumulan en nuestro organismo y con el paso del tiempo pueden provocar enfermedades.
   - Respetar el resto de setas que hay en un monte, aunque no las conozcamos y no sean comestibles tienen una función en el ecosistema.

Son pequeños gestos que no cuestan tanto trabajo y así ayudamos a conservar la naturaleza.

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